--谷维咨询凭据《中国2019年餐饮大数据白皮书》重新分析整理2019年中国餐饮市场规模已突破4万亿1.行业周期■2019年，中国餐饮市场规模已超4万亿，但增长率滞缓，餐饮业迈入拐点期分析：未来市场空缺的时机越来越少，洗牌加剧，强者恒强，弱者出局。2.区域市场■2019年全国餐饮门店总数已到达近700万家，主要漫衍在广东、江浙、山东等沿海经济蓬勃区域，从门店数量来看，华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比，门店增长较慢。
分析：从区域而言，华东市场饱和，属于存量市场间“新旧”品牌间的博弈，而华南、西南、华北还存在增量时机。同时上海、深圳、广州等一线都会也饱和，可以预见各大品牌均会朝三四线都会举行渠道下沉。因此2020年跨区域拓展，选择进入华东及一线都会的餐饮企业需要格外审慎，而且不能在开店的重要决议环节上犯错。
但无论在那里，未来竞争门槛均会提高，巨细企业都需要重视建设很是强的竞争差异。3.主流人群整个餐饮消费群中，80、90后已成为餐饮市场的中坚气力，孝敬了餐饮消费的74%。同时，我国只身人口数迎来新一轮热潮。据统计，2018年我国只身成年人口规模已达2.4亿，80/90后成为主力军，只身经济大发作，单人餐饮模式将会越加盛行。
分析：餐饮企业需要关注80、90（在我看来更多关注90后和00后）后的消费人群到底需要什么样的餐饮产物和体验，“好吃”是产物功效需求，是品牌基本，但要想杀出重围，更多的要做品牌的个性化体验和情感价值。“一人餐”更多还是会体现在外卖点餐场景，不认同一人食餐厅会盛行，这一模式在日本东京比力普遍，因为生活节奏快，压力大，社会层级显着，社交对应少，但不适合中国，不行能广泛普及，因为中国的90后00后他们原来就孤苦，日常和周末，恰恰相反需要同事、家人、朋侪聚餐来反抗孤苦。4.餐饮品类餐饮市场规模稳步向前的大情况下，大型餐饮企业整体处于连续下滑的态势，只有轻餐饮与暖锅品类依然出现涨势，而近2年，中式快餐已赶超中式正餐成为门店数量最多的品类。
分析：传统大型餐饮经由野蛮生长，但在步入2016年的“消费升级”拐点普遍无法适应，陷入“调头难”的问题：成本上升、竞争加剧、思维老化是三大原因，属于跟不上时代的效果。而轻餐饮的增长是谋划模式轻，容易打破通例在产物组合、消费价钱、社交场景上通过融合再度创新满足年轻消费需求，暖锅由于是社交型第一品类也能保持增长，但未来不看好新锐品牌的时机，更多是当前列强的朋分。因此大多数企业选择品类转型，依然建议从轻餐饮、小吃单品品类赛道举行迭代，通过系统来创新突破，相对这是一个时机市场，可是不能把快餐直接就与单品划上等号，同样如何做出价值更是关键问题。
5.关于连锁化随着品牌门店快速扩张，我国餐饮品牌连锁率近5年出现稳步升高态势，预计2019年连锁率将提升至到55%。分析：连锁化背后是社会资本在推动一些企业上市，也是许多餐饮项目以加盟方式导致，都是商业模式在催化加速这一数据，并不代表大多数企业要加速连锁扩张的历程，对于一般餐饮企业要慎重，虽然连锁化能降低成本，但未来区域扩张并非好时机。而对于餐饮创业者而言，选择加盟要审慎，要充实评估项目在当地的市场时机，另有品牌方的种种支持和条件，最好选择联营方式，当一个投资者和运营者。6.外卖渠道2019年预计我外洋卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元。
外卖业的蓬勃生长，不仅改变了消费餐饮的习惯，而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。分析：线上不仅仅是多了一个渠道，而是将商业模式提供了诸多可创新思路，同时需要关注线上和线下也存在消费场景的差别，也同样追求消费体验，这赋予品牌许多新的玩法。7.资本市场总结近几年的餐饮投资情况发现：约50%的资金入了餐饮供应链及服务商领域；其中，食品宁静领域需求庞大，有望成为新的投资价值洼地。点评：资本永远是逐利的，通过行业进一步扫描，资本方投资餐饮企业更多在B轮，投资企业：品牌已经能够跳出、商业模式清晰，开店尺度化成熟、单店均稳定盈利四个条件，而投资供应链，是因为餐饮市场体量存在，需求稳定，比投资单个品牌风险系数低。
8.新媒体、新科技、数据化80、90后作为当前主力食客，相比80前对网络有更强的依赖性，这也预示着新媒体营销对餐饮业引流的重要性将会日益增强。数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，为餐饮业生长赋予新的动能！分析：数据化依然是以用户导向掌握消费需求的一个科学决议工具，这一点餐饮远远落伍于其他行业，因此属于行业生长的一个必经之路，但数据是死的，更多需要分析数据掌握背后的真相。
而新媒体，如抖音、微信等平台则是说在自媒体时代，90后等一批年轻消费者不再相信权威和官方渠道的传统广告说教，而更多会依靠口碑流传和趣味内容来选择一家餐厅，餐厅在品牌流传时也需要重视内容+媒体“的组合，而新的科技也是五花八门，层出不穷，企业选择的尺度是：要更多联合带给企业运营的优化作用和对消费者体验价值的提升上，不能一概而论，因为有些新科技是伪需求。
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